UNIDAD lll: Herramientas de la calidad

HISTOGRAMA 

Un histograma es una representación gráfica de una variable en forma de barras, donde la superficie de cada barra es proporcional a la frecuencia de los valores representados. En el eje vertical se representan las frecuencias, y en el eje horizontal los valores de las variables, normalmente señalando las marcas de clase, es decir, la mitad del intervalo en el que están agrupados los datos.

Se utiliza cuando se estudia una variable continua, como franjas de edades o altura de la muestra, y, por comodidad, sus valores se agrupan en clases, es decir, valores continuos. En los casos en los que los datos son cualitativos (no-numéricos), como sexto grado de acuerdo o nivel de estudios, es preferible un diagrama de sectores.

Los histogramas son más frecuentes en ciencias sociales, humanas y económicas que en ciencias naturales y exactas. Y permite la comparación de los resultados de un proceso.

Ejemplo:

Marca de clase o valor medio
Se determina calculando el promedio entre los límites inferior y superior. La marca de clase representa a todos los datos pertenecientes al intervalo de clase correspondiente.

http://www.aiteco.com/diagrama-de-pareto/

 DIAGRAMA DE ISHIKAWA

 

El Diagrama de Ishikawa, también llamado diagrama de causa-efecto, es una representación grafica que por su estructura también se llama diagrama de pescado , este consiste en una representación sencilla en la que puede verse  una especie de espina central, que es una línea en el plano horizontal, representando un problema a analizar, que se escribe en la cabeza del pescado.

Es una de las diversas herramientas surgidas a lo largo del siglo XX en ámbitos de la industria, para facilitar el análisis de problemas y sus soluciones; esta también es considerada una de las 7 herramientas básicas de la calidad. El diagrama de pescado fue desarrollado por el licenciado en química japonés Dr.Kaoru Ishikawa en el año 1943.

Esta herramienta es la representación de las relaciones múltiples de causa – efecto entre las diversas variables que intervienen en un proceso. En teoría general de sistemas, un diagrama a causal es un tipo de diagrama que muestra gráficamente las entradas o inputs, el proceso, y las salidas o outputs de un sistema (causa-efecto), con su respectiva retroalimentación (feedback) para el subsistema de control.

1. Para empezar, se decide con exactitud qué característica de calidad, salida o efecto se quiere examinar y se coloca en la caja sobre el lado derecho del diagrama.

2. Se escriba a continuación las categorías que se consideren apropiadas al problema: máquina, mano de obra, materiales, métodos, medio ambiente, medición son las más comunes y se aplican en muchos procesos.

3. Se realiza una lluvia de ideas (brainstorming) de posibles causas y se relacionan con cada categoría.

4. Se generan ideas adicionales al usar la herramienta de 5 por qués para cuestionar cada una de las causas anteriormente identificadas.

5. Interpretar los resultados por medio de las 2 siguientes opciones:
• Busque causas que se repiten a través de las categorías mayores
• Vote para seleccionar las causas con el mayor potencial.

Calidad en procesos y productos 

La calidad es el conjunto de características de un elemento, producto o servicio, que le confieren la 

aptitud de satisfacer una necesidad implícita y explícita. Esto significa que la calidad de un producto 

o servicio, es equivalente al nivel de satisfacción que le ofrece a su consumidor, y está determinado 

por las características específicas del producto o servicio. 

Aspectos de un producto o servicio que más influyen en su calidad 

Sin duda, los principales criterios para alcanzar la calidad son: 

 Satisfacción de las expectativas de los clientes. 

 Cumplimiento permanente de las normas. 

Sistema de calidad 

Se entiende por sistema de calidad el conjunto de directrices, políticas y requisitos que se deben 

satisfacer en una empresa con el fin de dar cumplimiento a los estándares de calidad definidos o 

acordados con el cliente para un producto o proceso. 

Los sistemas de calidad se diseñan para establecer y facilitar las tareas productivas de la empresa, 

mediante métodos relacionados con la actividad; que permiten controlar, evaluar y resolver de 

manera permanente el proceso operativo y los problemas inherentes, tomando en cuenta los 

aspectos directos e indirectos respecto de la calidad. 

Aseguramiento de la calidad 

El aseguramiento de la calidad es el conjunto de acciones planificadas y sistemáticas que son 

necesarias para proporcionar la confianza adecuada de que un producto o servicio satisface los 

requisitos dados para la calidad, los cuales deben estar sustentados en la satisfacción de las 

expectativas de los clientes. 

El aseguramiento de calidad dentro de la empresa es básicamente un sistema documental de 

trabajo, en el cual se establecen reglas claras, fijas y objetivas, sobre todos los aspectos ligados al 

proceso operativo, es decir, desde el diseño, planeación, producción, presentación, distribución, 

servicio posventa y las técnicas estadísticas de control del proceso y, desde luego, la capacitación 

del personal. 

Un ejemplo muy claro de una empresa que cuenta con estándares de calidad.

Durante los últimos años, en en GrupoBimbo hemos fortalecido el trabajo en nuestros sistemas de calidad para garantizar la inocuidad y consistencia de nuestros productos. Hemos obtenido certificaciones y reconocimientos nacionales e internacionales que avalan la efectividad de dichos sistemas. Entre estas certificaciones y   reconocimientos pueden enunciarse:

• BRC (British Retail Consortium)
• HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)
• TIF (Tipo Inspección Federal)
• BASC (Business Alliance for Secure Commerce)
• C-TPAT (Custom Trade Partnership Against Terrorism)
• INDUSTRIA LIMPIA
• Certificación KOSHER

Desde su fundación en 1945, iniciamos nuestras actividades con dos pilares de calidad: La Frescura de nuestros productos y La Calidad del Servicio, mismos que dieron pauta para que nuestra forma de hacer negocios adoptara la calidad como uno de nuestros valores fundamentales.  De esta forma, nos esforzamos en elaborar productos bajo las normas de calidad más estrictas. Hoy contamos con un Modelo de Gestión basado en los principios universales de “Calidad Clase Mundial”, que se ha implantado en todas nuestras operaciones y sirve de base para el reconocimiento de Calidad a nuestras operaciones. A la fecha, nuestras  Plantas se encuentran certificadas con la Norma Mundial de Seguridad en Alimentos avalada por el Global Food Safety Initiative (GFSI).

 Nuestras operaciones en México y Bimbo Bakeries USA (BBU) se encuentran certificadas con la Norma Mundial de Seguridad Alimentaria British Retail Consortium (BRC), la cual está plenamente avalada por el GFSI. Contamos con más de 200 procesos certificados bajo estos lineamientos de estándares de calidad internacional, incluyendo todas las variedades de Pan Blanco, Bollería Salada, Tortillas de Harina y Maíz, pastelitos, galletas, botanas, gomas, chocolates, etc.

 Estamos trabajando arduamente para que todas nuestras operaciones  logren estas certificaciones, que implican las más altas exigencias en productos de la industria alimenticia.

Las 5'S, Seiri, Seiton, Seiso, Seiketsu y Shitsuke, conceptos de origen japonés que hacen parte integral de los procesos de mejoramiento continuo

El concepto de las 5'S no debería resultar nada nuevo para ninguna empresa, pero  sí lo es. El movimiento de las 5'S es una concepción ligada a la orientación hacia la calidad total que se originó en el Japón bajo la orientación de W.E. Deming hace más de cuarenta años y que está incluida dentro de lo que se conoce como mejoramiento continuo o gemba kaizen.
Este concepto se refiere a la creación y mantenimiento de áreas de trabajo más limpias, más organizadas y más seguras, es decir, se trata de imprimirle mayor "calidad de vida" al trabajo.
Las 5'S provienen de términos japoneses que diariamente ponemos en práctica en nuestras vidas cotidianas y no son parte exclusiva de una "cultura japonesa" ajena a nosotros, es más, todos los seres humanos, o casi todos, tenemos tendencia a practicar o hemos practicado las 5'S, aunque no nos demos cuenta.

La calidad es muy importante en nuestra vida ya que ella nos ayuda a tener una mejor imagen a nuestro negocio así como es importante tener en cuenta que nuestros clientes son los numero y debemos tratarlos como se merecen para que tengan una buen concepto y vuelvan hacia nosotros porque sin ellos no somos nada. Ademas vimos un vídeo que trataba sobre el trabajo en equipo, la perseverancia, las ganas de salir adelante y de no darse por vencido nunca a pesar de las adversidades que se presentan en la vida